फूड कॉर्नर : लज्जतदार फ्रँकी रोल

Abdulwajed@timesgroup.com
Tweet :@abdulwajedMT
प्रोझोन मॉलमध्ये खवय्यांसाठी खास फूड कॉर्नरची उभारणी केली आहे. तेथे काही स्टॉलवर फ्रँकी रोल मिळतात. त्यात व्हेज फ्रँकी रोलला तरुणांकडून जास्त मागणी आहे. ‘करीम्स्’मध्ये मिळणारे चायनिज व्हेज रोल चवदार असून, तेथील फ्रँकी रोलचीही चव न्यारी आहे. मराठवाड्यातील खाद्यसंस्कृतीचा विचार करून हा रोल तयार करण्यात आला आहे. त्यामुळे खास मराठवाडी चव फ्रँकी रोलमध्ये जपली आहे.
‘करीम्स्’मधील चायनिज रोल तयार करण्यासाठी मैद्याच्या पीठ मळून एका पातेल्यात एका तासासाठी ठेवले जाते. एका तासानंतर या मळलेल्या पिठाची पातळ रोटी तयार केली जाते. गॅसवर एका पातेल्यात थोडेसे तेल घेतले जाते. तेल गरम झाल्यानंतर जिरे, आलं-लसूण पेस्ट टाकले जाते. पेस्ट चांगली भाजून घेतल्यानंतर त्यात बारीक केलेला कांदा टाकला जातो. कांदा लालसर रंगाचा झाल्यानंतर त्यात शिमला मिर्चीचे बारीक तुकडे, कोबी व अन्य भाज्यांचे बाकी तुकडे टाकले जातात. या भाज्या पाच ते सहा मिनिटे परतलून घेतल्या जातात. त्यानंतर त्यात गरम मसाल्यासह चिली सॉस, सोया सॉस टाकले जाते. सर्व भाज्या एकत्र केल्या जातात. त्यात नंतर पनीरचे तुकडे टाकून त्याला भाजी चांगली परतून घेतली जाते. त्यानंतर भिजवून ठेवलेल्या मैद्याची पातळ पोळी (रोटी) करण्यात येते. या परतलेल्या भाज्या या पोळीवर टाकून रोल तयार करण्यात येतो. असा तयार होतो फ्रँकी रोल. असाच रोल चायनिज फूड प्रकारातही केला जातो, अशी माहिती शेफ शादाब खान यांनी दिली.
चायनिज प्रकारात फ्रँकी रोलस‌ह व्हेज रोल मराठवाडी तडका असलेले रोल तयार करण्यात येते. चायनिज फ्रँकी रोलमध्ये मैद्याची रोटी तयार करण्यात येत असते, मात्र या व्हेज रोलमध्ये मैदा व रवा मिक्स असलेल्या पिठामध्ये बेकिंग पावडर टाकली जाते. पाणी टाकून हे पीठ मळून ठेवले जाते. काही वेळ ठेवल्यानंतर रोटीसाठी मळलेल्या पिठाचा आकार वाढतो. काही वेळेनंतर या पिठापासून रोटी तयार करण्यात येते.
ही रोटी ‘रव्वेदार’ लागत असते. या रोटीपासून फ्रँकी रोल करण्यासाठी मसाला तयार केला जातो. एका पातेल्यात तेल घेऊन त्यात आलं, लसूणसह टोमॅटो-कांद्याची ग्रेव्ही तयार करण्यात येते. त्यात शेगदाणे टाकून त्यात कोबीचे तुकडे, काद्याचे बारीक तुकडे यासह पनीरचे तुकडे मिसळले जातात. त्यात सोसासॉस टाकून रोटीवर हा मसाला पसरला जातो. रोटी रोल कट करून ग्राहकांना सर्व्ह केले जातो. यामध्ये ग्राहकांच्या मागणीनुसार मेथी, पालक, बटाटा, वाटाणे आदी विविध रोल उपलब्ध आहेत.

चवीमध्ये केला जातो बदल
मुंबईत फ्रँकी रोलची चव वेगळी लागत असते. रोलच्या मसाल्यात मिक्स केले जाणारे पदार्थ त्या भागातील नागरिकांच्या चवीप्रमाणे बदलले जातात. चीज टाकून फ्रँकी रोल तयार करण्यात येत असते. औरंगाबाद किंवा मराठवाड्यात गरम मसाला, तिखट खाणाऱ्यांचे प्रमाण अधिक आहे. यामुळे या रोलमध्येही चवीनुसार बदल करण्यात आल्याचे शादाब खान यांनी सांगितले.